我国属于水产养殖大国，水产资源丰富，将鱼肉加工成鱼糜制品是一种有效利用海洋资源的途径。鱼糜制品含有丰富的蛋白质、碳水化合物和较高的水分，贮存条件不当，会导致品质下降，货架期缩短。

测试不同干燥程度的鱿鱼片，观察干燥过程中的水分迁移；

虾是可用于水产养殖发展的最受欢迎的海鲜产品之一，其中包含营养成分，例如蛋白质，钙，维生素和各种可提取的化合物。

肌原纤维蛋白在肉类加工过程中起着重要的作用，在肉制品在加热过程中肌原纤维蛋白热变形聚合，形成重要的结构，对肉的品质起到重要的作用，直接影响蛋白的感官性质（肉制品的弹性、多汁性、口感等）。热凝胶化有助于形成精细的纹理，产品成型，并在产品中保持水分。

畜禽屠宰后，鲜肉仍保持细胞结构，其水分主要 分布在肌原纤维内、肌原纤维与细胞膜之间、肌细胞之间以及肌束之间。

利用低场核磁共振这种快速无损的技术检测青柳蛤不同干制过程中水分的动态变化，区分不同干燥方式制得的青柳蛤样品。

不同相态水分、含量、运动状态、迁移特性影响肉品的持水性、嫩度、多汁性、物理参数、货架期等。利用该特点，核磁共振技术能实现在线、无损、快速分析肉品的品质变化。

在加工工艺评价中，低场核磁共振技术的无损、快速的优势得到最好的发挥。无损，保证一个样品可进行多个纵向实验，避免样品间差异带来误差；快速，保证了工艺过程的连续性，实现实时在线监测。

水分是许多食品的主要成分，每种食品具有特定的水分含量，并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。

分析比较鸭蛋蛋黄与咸鸭蛋蛋黄的油脂状态。